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  作者： 洪啟嵩
  
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• 出版社：全佛
  
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• 出版日期：2005/02/01
• 語言：繁體中文

中國時報【洪釧瑜╱台北報導．連慧玲╱攝影】

夏日炎炎，台灣西瓜進入盛產期，鮮紅的西瓜又甜又好吃，擁有95～96％的水分，並富含胺基酸、維生素C、礦物質、葡萄糖、鉀等營養成分，不僅能夠幫助身體補充水分，也能幫助恢復身體疲勞，同時又有消暑之效。

此外，西瓜可說全身都是寶，除了果肉清甜消暑外，在中醫上稱「西瓜青」、「翠衣」或「西瓜翠」的西瓜皮更是好物！其性涼、味甘，食用能有清熱解暑、利尿的功效。

這麼棒的東西，如果只是直接吃或打成果汁，未免太可惜了！台北王朝大酒店玉蘭軒主廚王金煌看見西瓜的優點，特地將西瓜入菜，做成夏日涼補煲湯─西瓜子排湯。

■口感比冬瓜脆 一口咬下爆漿

喜歡嘗試並研發不同於一般料理的王金煌，以剩餘食材再利用的概念，將人們不會吃、瓜肉與表面青皮間的西瓜皮，搭配腩排一起蒸煮，吃起來的口感會比冬瓜再脆一點，而且還吸附了飽飽的湯汁，一口咬下則有爆漿的感受！

「因為至少要蒸超過1個小時，因此果肉的部分不能太多，否則會變爛，進而影響口感與湯頭的清澈度；品種以紅色的西瓜較佳，因為黃色西瓜的西瓜皮比較薄，蒸煮太久會變得太爛。不過，黃色西瓜倒是可以在起鍋前放入，以豐富湯品的顏色。」王金煌說。

除了品種之外，西瓜的甜度也有影響，如果太甜，就會讓整碗湯都是西瓜味，所以王金煌都使用甜度約6度的西瓜製作。

■豬腩排暖胃 兼清熱健脾

由於西瓜屬寒性食材，若體質不合，吃多了反而傷身，因此王金煌特別搭配可暖胃補身的豬腩排，除了兼具清熱健脾、消暑去水腫的妙用外，還能滋養胃氣。

其實，這是一道非常簡單，又能吃到食材原味與營養的湯品，在家做也非常適合。王金煌建議，可以先將要吃的西瓜果肉部分切下，僅留下少許的肉連著西瓜皮，惟一需要注意的地方是，蒂頭部分的西瓜皮最厚，最適合用來製作這道湯品，不過削皮的難度也較高，下刀時要更注意。除了加排骨，也可以搭配干貝、蛤蜊等食材提鮮味，就能一次擁有海陸雙享！

■Index

★王朝大酒店玉蘭軒╱台北市敦化北路100樓2樓╱02-27197199轉3366╱11:30～14:00、17:30～21:00╱加一成服務費

★更多洪釧瑜的吃喝玩樂，請上「中時旅遊美食」臉書粉絲專頁



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/夏日涼補-煲湯篇-西瓜子排湯-消暑味清甜-215005282.html

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