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家裡的菜為何不如餐廳好吃買東西 博客來

**家裡的菜不如餐廳好吃的10大常見問題
**煎、煮、炒、炸、滷作菜容易犯的錯誤

(本書針對每道菜都告訴你失敗原因，並提示餐廳大廚作菜關鍵，一次搞懂44道作菜失敗關鍵，在家作菜就能跟餐廳一樣好吃!!)

案例1.螞蟻上樹：失敗原因冬粉泡水太久→失敗整道料理粉絲太爛，外觀不佳
案例2.丁香花生：失敗原因小魚干泡水太久→失敗炒好的小魚干頭身分離
案例3.魚香烘蛋：失敗原因烘蛋時沒有加鍋蓋→失敗蛋做起來內部不熟外觀不漂亮

其他示範料理：炒飯、炒地瓜葉、三杯雞、豆干炒肉絲、蕃茄炒蛋、滑蛋蝦仁、塔香蛤蜊、宮保雞丁、宮保皮蛋、蔥爆牛肉、蒼蠅頭……

案例1.水煮牛肉片：失敗原因水大滾放肉片，而且未醃漬→失敗牛肉太乾澀
案例2.豆豉鮮蚵：失敗原因蚵沒有裹粉；水滾後未關火放入蚵汆燙→失敗蚵煮起來變小且太熟
案例3.蒸蛋：失敗原因蒸時鍋蓋未留縫或沒有封保鮮膜→失敗蛋蒸起來像蜂窩狀

其他示範料理：蒜泥白肉、蛤蜊絲瓜、麻婆豆腐、清蒸檸檬魚、粉蒸排骨、花瓜蒸肉餅、蒜泥蒸蝦、豆豉蒸排骨……

案例1.乾煎鮮魚：失敗原因鍋冷下魚，太早翻動→失敗魚肉沾黏且破皮
案例2.椒鹽排骨酥：失敗原因排骨太大塊；火候忽大忽小，油溫太低；排骨沒有拍打→失敗外焦內不熟；肉質太硬咬不動。
案例3.鳳梨蝦球：失敗原因美乃滋沒有加檸檬汁→失敗美奶滋吃起來太膩口

其他示範料理：酥炸豆腐、炸茄子、炸雞腿、酥炸魷魚條、炸日式豬排、炸杏鮑菇條……

案例1.芋頭燒雞：失敗原因芋頭沒切滾刀塊，也沒下鍋油炸→失敗久燉糊化且色澤不佳
案例2.紅燒獅子頭：失敗原因煮肉丸時火候太大，沒有拋打；肉丸未炸或煎定型→失敗肉質不緊密；肉質散開
案例3.梅干菜燒肉：失敗原因梅干菜泡水太久→失敗梅干菜香氣流失

其他示範料理：滷大腸、滷控肉、滷豬腳、咖哩燒雞塊、紅燒鮮魚、紅燒牛腩、醬燒豆腐

相信大家在家做菜時，一定都有「減一味」的困擾，就是吃起來稱不上美味，但也不難以下嚥，只是味道好像差了一點，料理外觀也沒有一般餐廳的好看，可是，我們通常是遵照食譜或烹飪節目中比例、順序並用上「大廚撇步」阿，為什麼就是做不到水準？失敗的原因在哪？

舉個常見的例子，炸雞腿的時候，火候掌握不好、油溫過高，導致外酥脆但內不熟，或者，炒蛤蜊的時候加入水要使蛤蜊打開，可是這樣蛤蜊的鮮甜就會跑掉而且容易打不開；或者炒飯時使用熱飯導致炒飯炒起來不香Q，林林總總的問題，都是我們家中最頭痛的烹煮關鍵，不過，失敗了沒有關係，不是說失敗為成功之母嗎!!跟著大廚發現這些作菜關鍵，並改正過來就能跟餐廳菜一樣好吃囉!!

廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術，做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理，而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症，不但手藝出眾，在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅與大方，因此多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。

此外，劉老師在中華職訓中心任教超過13個年頭，熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在大學兼職教授廚藝課程，也為職校專職的廚藝講師，而受到大家喜愛的劉老師在知名夜市內開設實現自我理想的餐廳，更是客家美食協會常務監事，著有「30道精選快速年菜」等書。

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  作者： 劉仁華、楊桃文化    新功能介紹
• 出版社：楊桃文化    新功能介紹
• 出版日期：2011/07/06
• 語言：繁體中文

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家裡的菜為何不如餐廳好吃買東西

內容來自YAHOO新聞

全球股災 一棒接一棒

中國時報【尹德瀚╱綜合報導】

受人民幣重貶、大陸經濟展望不佳、美國聯準會可能升息等多重因素影響，歐美股市21日持續重挫崩跌，美股道瓊上演「黑色星期五」大跌逾500點，3天來共跌掉1000點。投資人擔心，全球股市下跌變成接力賽，有可能出現系統性風險。

黑色星期五 4年跌最大

道瓊工業指數21日暴跌530.94點，以16,459.75點收盤，跌幅3.1％是近4年來單日最大；標準普爾500及那斯達克指數的跌幅也超過3％；歐洲方面，英德股市上周五跌幅也將近3％。

2008年底金融海嘯爆發後，美國聯準會迄今祭出3輪「量化寬鬆」政策。在便宜資金的推波助瀾下，美國股市2009年底一路向上攀升，今年以來雖經歷希臘債務危機，仍在5月創下18,312點的歷史新高，多頭格局持續近6年，但最近兩周以來賣壓湧現，開始向下修正。標普指數上周跌了5.8％，市值蒸發超過1兆美元，今年來的漲幅全數回吐。

分析師說，導致這波股市下修的因素眾多，包括高股價與低獲利，商品價格走低，油價接近崩盤，以及預期聯準會即將升息等等，另外中國的經濟表現不如預期，且之前人民幣無預警大幅貶值，不但大陸股市再度出現賣壓，也拖累全球主要股市，有可能出現系統性風險。

G2輪著跌 有系統風險

也有分析師認為，這波下修早該發生，因為之前美國、歐洲、日本和中國相繼推出貨幣寬鬆政策，在便宜資金的推波助瀾下，股價長期偏高，投資人對於各國央行利用貨幣政策刺激成長的能力已失去信心。

但也有分析師樂觀指出，美股可能即將觸底反彈，因為美國經濟本身表現不差，失業率持續降低，房市景氣等經濟指標也相當亮眼，下周將公布新屋開工率和第二季GDP，如果成績不俗，將可鼓勵投資人重新投入股市。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/全球股災-棒接-棒-215006719.html

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